Coisas do vinho #6 | Colheita Tardia… faz pessoas felizes.

25.02.2017

Colheita tardia | Late harvest | Cosecha tardia

 

Os vinhos de colheita tardia são vinhos mais doces, produzidos a partir de uvas que são deixadas na videira após o período ideias de vindima, ou seja, colhem-se mais tarde.

Este processo resulta na desidratação e no consequente aumento da concentração de açúcar.

 

Existem diversos métodos para produzir vinhos de colheita tardia, o mais tradicional tira partido da chamada "podridão nobre", o fungo Botrytis cinérea, que se desenvolve em climas húmidos, resultando na desidratação das uvas.

 

Alguns dos mais famosos vinhos doces naturais são produzidos dessa forma, destacando-se, entre estes, os franceses Sauternes e os húngaros Tokaji.

 

Um pouco por todo o mundo produzem-se vinhos de colheita tardia na Europa e no Novo mundo, como na Argentina, Chile e Estados Unidos.

 

Há, ainda, os "vinhos de gelo" (ice wines) da Alemanha e Canadá, onde as uvas gelam na vinha e, após a eliminação do gelo, resultam num mosto com elevada concentração de açúcar.

 

 

 

 

É segundo o método colheita tardia, no processo da podridão nobre, que fazemos o Alcubíssimo, embora não esteja classificado como colheita tardia.

 

Porquê? O nosso Alcubíssimo é único! Por não existir classificação para tão delicioso néctar que acompanha uma mousse de chocolate negro ou um queijo de pasta mole e umas tostas, em jeito de agrado de boca, mas o que fica… é o sabor do Alcubíssimo.

 

Fazemos Alcubíssimo branco, a partir da casta Moscatel, e tinto da casta Castelão, castas tradicionais da nossa região.

 

A média de teor de álcool são 12% e a temperatura de serviço entre os 6ºC e 8ºC.

 

Como vinho de sobremesa ou mesmo de entrada… deixamos ao seu critério. 

 

Seja feliz!

 

 

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